Petitchef

Bignè craquelin alla vaniglia

Dessert
20 porzioni
2 ore
30 min
50 min
media
Un unico dessert che presenta diverse consistenze: questi bigné craquelin sono l'apoteosi del piacere.
La ricetta è leggermente laboriosa (non complicata) ma vi spiegheremo passo a passo, in modo dettagliato, come preparare a casa questa delizia da proporre ai vostri ospiti. Pronti a seguire i consigli di petitchef.it?

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Ingredienti

Numero di porzioni: 20

Craquelin:

50 gr di burro

50 gr di zucchero di canna

50 gr di farina di mandorle

20 gr di farina 00

1 cucchiaino estratto di vaniglia (facoltativo)


Crema diplomatica (crema pasticcera + panna montata) :

50 cl di latte

1 cucchiaino estratto di vaniglia

75 gr di zucchero


45 gr di maizena

50 gr di burro

150 gr di panna liquida 30% MG (molto fredda)


Pasta choux:

125 gr di acqua

50 gr di burro

1.5 gr di sale

2.5 gr di zucchero (facoltativo)

75 gr di farina 00

150 gr di uova (2 uova)

Materiale

Sac à poche
Beccuccio 10 mm di diametro
Beccuccio 12 mm di diametro
Spatola
Carta da forno
Pentolino
Pellicola alimentare
Mattarello
Coppapasta 5 cm di diametro
Coppapasta 6 cm di diametro
Fruste
Fruste elettriche
Pirofila

Preparazione

  • Tappa 1 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Il craquelin:
    Impastate a a mano il burro morbido con lo zucchero, la farina di mandorle, la farina 00 e l'estratto di vaniglia.
  • Tappa 2 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Stendete il craquelin tra due fogli di pellicola aiutandovi con il mattarello (circa 2 mm di spessore). Poi mettete in congelatore.
  • Tappa 3 - Bignè craquelin alla vaniglia
    La crema pasticcera:
    Mescolate 2 uova con metà zucchero in una ciotola. Aggiungete la maizena e mescolate per bene.
  • Tappa 4 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Ora versate il latte e l'estratto di vaniglia in un pentolino. Aggiungete la metà zucchero rimasto e portate ad ebollizione.
  • Tappa 5 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Versate metà latte nella ciotola che avete usato precedentemente e incorporate. Poi versate questa preparazione nel pentolino. Mescolate per bene e rimettete sul fuoco.
  • Tappa 6 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Mescolate la preparazione fino a quando arriva ad ebollizione. Una volta che bolle, cuocete ancora per 2 minuti (sempre mescolando)
  • Tappa 7 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Togliete il pentolino dal fioco e aggiungete il burro tagliato a pezzettini. Mescolate per bene. Coprite "a contatto" con la pellicola: per evitare che si formi la tipica crosticina. A questo punto mettete in frigorifero e lasciate che si raffreddi completamente.
  • Tappa 8 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Pasta choux:
    Versate l'acqua in un pentolino. Aggiungete il burro, il sale e lo zucchero (facoltativo). Quindi portate ad ebollizione. Il burro si deve sciogliere completamente.
  • Tappa 9 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina (tutta in un solo colpo). Mescolate per bene. Quando si sarà formato un panetto omogeneo togliete dal fuoco.
  • Tappa 10 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Adesso aggiungete le uova sbattute poco alla volta e mescolate per bene con un cucchiaio in legno. Tracciando una riga con il cucchiaio di legno sul fondo del pentolino la pasta dovrà tornare lentamente allo stato iniziale. (Vedi foto)
  • Tappa 11 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Trasferite la pasta choux in un sac à poche munito di un beccuccio 12 mm di diametro. Fissate la carta da forno su una teglia (utilizzate un po' di pasta choux).
  • Tappa 12 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Ora immergete il coppapasta da 5 cm di diametro nello zucchero a velo o nella farina e segnate le forme sulla carta da forno. Quindi riempite i cerchi appena creati con la pasta choux.
  • Tappa 13 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Adesso con il coppapasta da 6 cm di diametro ricavate dei cerchi dal craquelin. Quindi adagiateli sui cerchi di pasta choux.
  • Tappa 14 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Infornate a 170°C per 30 minuti. Passato questo tempo, abbassate il forno a 140° e lasciate cuocere ancora 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente i bigné.
  • Tappa 15 - Bignè craquelin alla vaniglia
    La crema diplomatica:
    Lavorate la crema pasticcera con le fruste elettriche. Montate la panna liquida ed incorporatela alla crema pasticcera aiutandovi con una spatola, poi trasferite il composto in un sac a poche con un beccuccio da 10 mm di diametro
  • Tappa 16 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Forate la base dei bigné con un coltello e riempiteli con questa crema.
  • Tappa 17 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Variante:
    tagliate in 2 i bigné e farcite la base, livellate fino al bordo del bigné e farcite con dei ciuffetti di crema. Quindi richiudete con la l'atra parte tagliata in precedenza.
  • Tappa 18 - Bignè craquelin alla vaniglia
    Pronti!

Consigli:

La crème pâtissière :
Ajoutez la moitié du sucre de la recette dans votre lait : le lait ne collera pas à la casserole.
La crème pâtissière peut se conserver jusqu'à une semaine au frais.
Pour faire refroidir plus rapidement votre crème pâtissière : versez-la dans un plat à gratin froid, filmez "au contact" et mettez au frais.

Garniture :
Vous pouvez garnir vos choux uniquement de chantilly ou uniquement de crème pâtissière si vous le souhaitez.

Le craquelin :
Le craquelin est optionnel, vos choux seront plus gros et plus croquants avec.

Congélation :
Vous pouvez congeler votre pâte à choux et votre craquelin pour en refaire plus tard.

Foto

Bignè craquelin alla vaniglia, foto 1
Bignè craquelin alla vaniglia, foto 2
Bignè craquelin alla vaniglia, foto 3
Bignè craquelin alla vaniglia, foto 4
Bignè craquelin alla vaniglia, foto 5
Bignè craquelin alla vaniglia, foto 6
Bignè craquelin alla vaniglia, foto 7

Domande:






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