Focaccia con polvere di peperoni cruschi

Name: Focaccia con polvere di peperoni cruschi
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 800 g di farina di semola rimacinata; 300 g lievito madre; 570 g acqua; 15 g sale; Polvere di peperoni cruschi qb; Olio extra vergine di oliva qb

Stuzzicherie

8 porzioni

facile

1 ora

511 Kcal

Una focaccia saporita aromatizzata con la polvere di peperoni cruschi. Una ricetta lucana da provare assolutamente!

Ingredienti

800 g di farina di semola rimacinata
300 g lievito madre
570 g acqua
15 g sale
Polvere di peperoni cruschi qb
Olio extra vergine di oliva qb

Costo stimato: 2.77€ (0.35€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura20 min

Rinfrescare il proprio lievito madre con farina di semola, utilizzando in pari misura farina e lievito madre, e al 50% l'acqua. A maturazione raggiunta, circa dopo tre, quattro ore, spezzettare e fare completamente sciogliere il lievito madre nell'acqua. Sulla spianatoia formare una fontana con la farina setacciata ed al centro fare cadere gradualmente l'acqua con il lievito sciolto.
Dopo una rapida impastata aggiungere il sale e continuare ad impastare a mano per circa 10, 15 minuti, così come vi feci vedere per il ruccolo, o utilizzare l'impastatrice fino a quando l'impasto non si sarà staccato completamente dalla ciotola e sarà diventato liscio ed omogeneo.
Mettere l'impasto in ciotola e coprirlo fino a che triplichi di volume; col mio lievito madre ci sono volute circa 3 ore e mezza.A questo punto, per la formatura, dividere l'impasto in due parti uguali e poi proseguire per ogni pezzo come ci mostra il suddetto video e cioè: stendere la pasta, fare cadere abbondante polvere di peperoni ed olio extra vergine di oliva, amalgamare olio e polvere ed iniziare a tendere l'impasto fino a renderlo sottilissimo, alzando i lembi della sfoglia e facendo pressione sulla base, per poi ritornare al punto di partenza e ricominciare con un altro lembo aggiungendo sempre polvere di peperoni e olio.
Arrotolare la sfoglia, ormai sottilissima, e attorcigliare su stesso a mò di "chiocciola" e mettere in una teglia unta. Stendere l'impasto facendo pressione sulla "chiocciolina", aggiungendo sempre polvere di peperoni e olio; più riuscirete a stenderlo e più croccante risulterà la focaccia.
Fare riposare per 1 ora e poi infornare a 250C° in forno statico e preriscaldato, per circa 20 minuti.