Focaccia con polvere di peperoni cruschi

Ingredienti

• 800 g di farina di semola rimacinata
• 300 g lievito madre
• 570 g acqua
• 15 g sale
• Polvere di peperoni cruschi qb
• Olio extra vergine di oliva qb

Preparazione

• Rinfrescare il proprio lievito madre con farina di semola, utilizzando in pari misura farina e lievito madre, e al 50% l'acqua. A maturazione raggiunta, circa dopo tre, quattro ore, spezzettare e fare completamente sciogliere il lievito madre nell'acqua. Sulla spianatoia formare una fontana con la farina setacciata ed al centro fare cadere gradualmente l'acqua con il lievito sciolto.
• Dopo una rapida impastata aggiungere il sale e continuare ad impastare a mano per circa 10, 15 minuti, così come vi feci vedere per il ruccolo, o utilizzare l'impastatrice fino a quando l'impasto non si sarà staccato completamente dalla ciotola e sarà diventato liscio ed omogeneo.
• Mettere l'impasto in ciotola e coprirlo fino a che triplichi di volume; col mio lievito madre ci sono volute circa 3 ore e mezza.A questo punto, per la formatura, dividere l'impasto in due parti uguali e poi proseguire per ogni pezzo come ci mostra il suddetto video e cioè: stendere la pasta, fare cadere abbondante polvere di peperoni ed olio extra vergine di oliva, amalgamare olio e polvere ed iniziare a tendere l'impasto fino a renderlo sottilissimo, alzando i lembi della sfoglia e facendo pressione sulla base, per poi ritornare al punto di partenza e ricominciare con un altro lembo aggiungendo sempre polvere di peperoni e olio.
• Arrotolare la sfoglia, ormai sottilissima, e attorcigliare su stesso a mò di "chiocciola" e mettere in una teglia unta. Stendere l'impasto facendo pressione sulla "chiocciolina", aggiungendo sempre polvere di peperoni e olio; più riuscirete a stenderlo e più croccante risulterà la focaccia.
• Fare riposare per 1 ora e poi infornare a 250C° in forno statico e preriscaldato, per circa 20 minuti.

Domande

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