Salatini di sfoglia ai carciofi

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 100 g farina di grano duro
• 145 g burro
• 120 g pecorino stagionato grattugiato
• 8 carciofi
• acciughe sott'olio 6 filetti
• 2 uova
• aglio, prezzemolo
• vino bianco secco
• olio e.v.o sale, pepe

Preparazione

• In una ciotola raccogliere le due farine, intriderle con 45 g di burro, poi unire 125 g di acqua, un pizzico di sale e un uovo e impastare per circa 10 minuti ottenendo una pasta liscia ed elastica.
• Dividerla in 8 palline il più possibile uguali e stendere ciascuna in una sfoglia sottile, 1-2 mm di spessore.
  Se si usa la sfogliatrice passarle più volte nella fessura più stretta infarinandole sempre.
• Pennellare le sfoglie con il restante burro ammorbidito e sovrapporle in strati.
  Arrotolarle e tenere il rotolo in frigo, coperto, per 6-8 ore.
• Pulire i carciofi, metterli a testa in giu in una ciotola con l'aglio, l'olio e il vino. Coprire e far stufare a fuoco medio per 20 minuti.
• Sminuzzare e frullare al mixer i carciofi, poi metterli in una ciotola e amalgamateli con il pecorino e un ciuffo di prezzemolo tritato insieme alle acciughe.
• Salare e pepare.
  Tagliare il rotolo di pasta ben freddo a fettine di circa 5 mm di spessore e appiattirle con la punta delle dita per allargare i "giri" dei dischi.
• Posizionare un cucchiaino di farcia al centro di ogni disco e chiuderli piegando a mezza luna.
  Pennellare le sfogliatelle con l'uovo rimasto, distribuire su una placca coperta con carta da forno e infornare a 180° per 20-25 minuti. Servire tiepide.

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