Salatini di sfoglia ai carciofi

Name: Salatini di sfoglia ai carciofi
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g farina 00; 100 g farina di grano duro; 145 g burro; 120 g pecorino stagionato grattugiato; 8 carciofi; acciughe sott'olio 6 filetti; 2 uova; aglio, prezzemolo; vino bianco secco; olio e.v.o sale, pepe

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Stuzzicherie

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura45 min

In una ciotola raccogliere le due farine, intriderle con 45 g di burro, poi unire 125 g di acqua, un pizzico di sale e un uovo e impastare per circa 10 minuti ottenendo una pasta liscia ed elastica.
Dividerla in 8 palline il più possibile uguali e stendere ciascuna in una sfoglia sottile, 1-2 mm di spessore.
Se si usa la sfogliatrice passarle più volte nella fessura più stretta infarinandole sempre.
Pennellare le sfoglie con il restante burro ammorbidito e sovrapporle in strati.
Arrotolarle e tenere il rotolo in frigo, coperto, per 6-8 ore.
Pulire i carciofi, metterli a testa in giu in una ciotola con l'aglio, l'olio e il vino. Coprire e far stufare a fuoco medio per 20 minuti.
Sminuzzare e frullare al mixer i carciofi, poi metterli in una ciotola e amalgamateli con il pecorino e un ciuffo di prezzemolo tritato insieme alle acciughe.
Salare e pepare.
Tagliare il rotolo di pasta ben freddo a fettine di circa 5 mm di spessore e appiattirle con la punta delle dita per allargare i "giri" dei dischi.
Posizionare un cucchiaino di farcia al centro di ogni disco e chiuderli piegando a mezza luna.
Pennellare le sfogliatelle con l'uovo rimasto, distribuire su una placca coperta con carta da forno e infornare a 180° per 20-25 minuti. Servire tiepide.

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