Ravioli di castagne con ricotta di pecora e pere

Ingredienti

per la pasta:

• 200 g di farina
• 100 g di farina di castagne
• 3 uova
• per la farcia
• 300 g di ricotta di pecora
• 1 pera
• zucchero qb
• noce moscata qb
• un cucchiaio di aceto di vino rosso
• 40 g di burro
• sale e pepe

per condire:

• 40 g di burro fuso
• 40 g di grana grattuggiato

Preparazione

• Per preparare la pasta, impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti.
• Sbucciate la pera, eliminate il torsolo e riducetela a dadini, fate fondere il burro e cuocetelo finchè non prende un colore nocciolato, quindi unite la pera e fate saltare a fuoco vivo per 3 ad 4 minuti.
• Regolate di sale e pepe, aromatizzate con la noce moscata e lo zucchero, infine aggiungete l'aceto. Fate evaporare, togliete dal fuoco e amalgamate con la ricotta.
• Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate dei cerchi del diametro di circa 8 cm, mettete al centro un cucchiaino di ripieno e richiudete.
• Lessate i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli e conditeli con del burro fuso e grana grattuggiato a piacere.

Domande

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