Papassini galluresi con la glassa

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 90 g di uva sultanina
• 100 g di mandorle, di cui 70 g tritate e 30 g a scaglie
• 90 g di zucchero
• 90 g di burro
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1 limone, 1 arancia, un pizzico di sale

per la glassa:

• 90 g di zucchero
• 1 albume
• mompariglia e perline d'argento