Macarons alle nocciole

Ingredienti

• 100 g di mandorle pelate
• 50 g di nocciole
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di albumi
• 150 + 15 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua

Per la farcia alla nocciola:

• 100 g di cioccolato bianco
• 20 g di panna fresca
• 1 cucchiaio di miele
• 50 g di nocciole in polvere

Preparazione

• Tostare le nocciole e le mandorle per 10 minuti a 150°C, togliere la pellicina alle nocciole strofinandole con un panno. Tritare finemente le mandorle con le nocciole, unire lo zucchero a velo e setacciare insieme.
  Unire 50 g di albumi con una spatola di silicone.
• Montare 50 g di albumi insieme a 15 g di zucchero semolato con la frusta elettrica. Intanto cuocere 150 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 110°C.
• Versare a filo sugli albumi montati e continuare a montare. Raggiungere la temperatura di circa 40°C.
  A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo.
• Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner", quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
• Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
  Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari.
• Lasciare riposare, da 20 minuti ad alcune ore.
  infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons.
  C'è chi consiglia di sovrapporre tre teglie uguali durante la cottura.
• Sciogliere tutti gli ingredienti, tranne le nocciole, nel microonde, mescolare bene e lasciare intiepidire, aggiungere le nocciole e amalgamare, attendere fino ad ottenere la giusta consitenza .
  Unire i gusci due a due con la farcia al centro.

Domande

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