Bigne' alla nocciola

Name: Bigne' alla nocciola
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 125 g di acqua; 75 g di farina; 50 g di burro; 2 uova intere; un pizzico di sale; 450 cc di latte; di vaniglia; 6 tuorli; 180 g di zucchero semolato; 70 g di farina; 50 cc di latte freddo; ciotola un albume; zucchero a velo; 4 cucchiai; un cucchiaino di pasta di nocciole

Altro

facile

50 min

Servire con una ciotola di latte o cioccolata calda.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Per la pasta choux:
Porre in una casseruola il burro, l'acqua e il sale e accendere il fuoco, mescolando finchè il burro non si è sciolto e l'acqua non sta per arrivare a bollore.
Aggiungere quindi la farina , mescolando energicamente, e sempre sul fuoco, continuare finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della casseruola e non produce un lieve rumore come di leggero sfrigolamento.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la pasta; a questo punto aggiungere le uova, una alla volta, e aspettare a aggiungere la seconda finchè la prima non si è perfettamente incorporata.
Inserire la pasta in una sac a pochè, con punta a stella e iniziare a creare i bignè, posizionandoli, ben distanziati da loro, su una placca rivestita di carta oleata.
Schiacciare l'eventuale punta di pasta che si forma in cima al bignè, con un cucchiaio bagnato per evitare che si bruci in cottura. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.
Per la crema alla nocciola:
Prima preparare una crema pasticcera, mettendo a scaldare 450 cc di latte, senza farlo bollire, aromatizzandolo con i semi di mezzo baccello di vaniglia.
In una terrina sbattere 6 tuorli con 180 g di zucchero semolato, poi aggiungere 70 g di farina.
Aggiungere 50 cc di latte freddo.
Rovesciare lentamente il latte caldo nel composto di uova e rimettere sul fuoco, fincheè il composto non si rapprenderà.
A questo punto aggiungere 4 o 5 cucchiai di pasta di nocciole e mescolare. Coprire con un foglio di pellicola, per eviatre quella fastidiosa pellicina che si forma sulla superfice della crema.
Farcire i bignè, rompendoli sl fondo con il manico di un cuccciaino, e riempendoli con la crema alla nocciola posta nella sac a poche. Sistemarli su un vassoio e procedere con la glassatura.
Per la glassa:
Sbattere in una ciotola un albume e aggiungere gradatamete zucchero a velo, circa 4 cucchiai, e un cucchiaino di pasta di nocciole. Mescolare finchè non risulta liscia e scorrevole.
Fare colare la glassa sopra i bignè.

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Ingredienti

Per la pasta choux:

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