Torta macaron

Ingredienti

Per i dischi di macaron:

• 80 g di albumi (tenuti in frigo 3 giorni)
• 80 g di mandorle spellate
• 90 g di zucchero semolato fine
• 70 g di zucchero a velo
• colorante rosso

Per la farcia e la decorazione:

• 80 g di ricotta cremosa
• 80 g di mascarpone
• 100 g di panna montata
• 200 g di lamponi
• 2 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di Cointreau
• 1 cucchiaino di succo di limone
• mentuccia
• zucchero a velo