Cioccolatini d'autore 2 - simil pocket coffee

Name: Cioccolatini d'autore 2 - simil pocket coffee
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 150 g Cioccolato fondente; 200 g zucchero semolato; acqua q.b.; Un cucchiaio di caffè istantaneo

Dessert

facile

25 min

528 Kcal

Ingredienti

Per il guscio esterno:

150 g Cioccolato fondente

Per il liquore fondente:

200 g zucchero semolato
acqua q.b.
Un cucchiaio di caffè istantaneo

Costo stimato: 1.71€ (0.57€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura5 min

Prima di tutto, si deve preparare lo zucchero fondente: sciogliere lo zucchero semolato con poca acqua in un pentolino su fuoco medio, senza mescolare. Si deve ottenere la cottura a piccola bolla. Controllare ogni tanto la consistenza dello sciroppo ottenuto, al limite basta tuffare alcune gocce dello sciroppo in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio.
Se si riescono a raccogliere le gocce di sciroppo fra le dita e a formare una pallina leggermente morbida, si è raggiunta la giusta consistenza, chiamata "piccola bolla". Se si ha un termometro da zucchero, la temperatura è sui 115/117 gradi. Versare il tutto su un piano di marmo leggermente inumidito.
Aspettare 2-3 minuti e iniziare a lavorare con una spatola metallica sottile, sollevando lo sciroppo e raccogliendolo verso il centro, mano a mano che si allarga verso i bordi. Quando diventerà leggermente opaco, iniziare a lavorarlo con una spatola di legno, formando degli "8". In questo modo, si raffredda lo zucchero, incorporandoci dell?aria. Continuare a lavorare lo zucchero, sollevandolo e ripiegandolo su se stesso fino a quando diventerà bianco.
Prima che diventi duro, lavorarlo con le mani, come fare con la pasta. Se fosse troppo duro, inumidirlo leggermente. Alla fine, si ottiene una massa piuttosto soda, perfettamente bianca e piuttosto liscia. Questo è lo zucchero fondente, che si conserva molto bene in vasetti ben chiusi ermeticamente. Prima di essere utlizzato, lo zucchero fondente deve essere scaldato a bagnomaria. Si scioglie rapidamente e indurisce anche abbastanza in fretta.
A questo punto si può iniziare con la preparazione del cioccolatino: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Versare il cioccolato negli stampi di silicone fino a riempirli completamente e sbatterli sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d?aria. Far rapprendere qualche minuto al fresco. Capovolgere gli stampini e far colare il cioccolato in eccesso, raccogliendolo in una ciotola.
Adagiarli sulla griglia e far sgocciolare quanto più cioccolato possibile. Quando il cioccolato sarà appena rappreso, rigirate gli stampini e pareggiatene la superficie con una spatola liscia, lasciando solidificare completamente.
A questo punto si può iniziare a preparare il ripieno: sciogliere il caffè istantaneo in due cucchiai di acqua. Mettere lo zucchero fondente in un pentolino, insieme al caffè e ad un cucchiaio di liquore, e sciogliere il tutto a bagnomaria. Versare questo "liquore fondente" nel cioccolatino, ma non fino al bordo, e far rapprendere al fresco per tutta la notte.
La particolarità del liquore fondente è che, al chiuso e a contatto con l'umidità, si scioglie in liquido. Il giorno dopo, fate fondere nuovamente il cioccolato raccolto nella ciotola, mettetelo in una tasca da pasticceria e distribuirlo sul fondente di zucchero, colmando completamente il cioccolatino. Sbattere lo stampino per pareggiare la superficie e far riposare al fresco per 24 ore prima di servire.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 528Kcal

Carboidrati: 93.9g
Lipidi: 15.1g
Grassi saturi: 9g
Proteine: 2.5g
Fibre: 3.7g
Zucchero: 86.2g
ProPoints: 14
SmartPoints: 29

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (155g)

Senza glutine

Vegano

Vegetariano

Senza lattosio

Senza uova

Senza frutta a guscio

SStefy & Rosy

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Commenti

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4.22/5, 9 voti 1 commento

Elena

09/10/2020

Grazie mille per la ricetta petit Chef. La cercavo da tempo e sapevo che ci doveva essere il trucco per far si che al morso il ripieno fondesse in bocca come l-originale pocket coffee.

abuso