La mia torta di compleanno

Ingredienti

Per la base :

• 100 g frollini macrobiotici
• 80 g nocciole
• 80 g cioccolato fondente
• 80 g confettura senza zuccheri
• 40 g cocco secco grattugiato

Per la crema :

• 700 ml latte di soia
• 350 g pesche
• 250 g malto di riso
• 150 g crema di mandorle
• 125 g mandorle
• 2 cucchiaini maizena
• 2 cucchiaini agar agar in polvere
• 1/2 cucchiaino cannella

Per la gelatina :

• 80 g malto
• 1/2 cucchiaino agar agar in polvere
• succo di mezzo
• limone

Preparazione

• Ridurre a granella nel mixer le nocciole, aggiungere poi i biscotti e frullare anche loro.
  Unirli quindi al cocco, alla confettura e infine al cioccolato fuso. Mescolare per bene fino a che il composto non è bello omogeneo.
  Versarlo in uno stampo a cerniera e compattarlo per bene alla base.
• In un pentolino portare a bollore 100 ml d'acqua con 100 ml di malto. Aggiungerci poi le pesche tagliate a cubetti e farle caramellare pochi minuti ; non si devono smollare troppo.
• Scolare quindi la frutta e versare nel liquido rimasto l'agar agar e il latte di soia.
  Quando giunge a bollore, unire le mandorle precedentemente frullate, la crema di mandorle, la cannella, un pizzico di sale e il restante malto.
• Mescolare per bene e aggiungere la maizena sciolta in pochissima acqua fredda.
  Far sobbollire per pochi minuti e levare dal fuoco.
• Far raffreddare un poco, versarne uno strato sulla base biscottata, aggiungere le pesche ben distribuite e poi la crema restante. Mettere in frigo.
• Quando arriva a bollore aggiungere il malto.
  Mescolare per un paio di minuti, aggiungere il limone e spegnere il fornello.
• Versarla sulla torta ormai fredda facendo attenzione che si distribuisca bene. Lasciare in frigo almeno un paio d'ore.

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