Insalata di peperoni grigliati con tre salse fredde

Ingredienti

• 2 spicchi d'aglio
• 10 cucchiai d'olio
• 1/2 bicchiere di latte
• 50 g di filetti di acciuga sotto sale molto grandi

Salsa alla ricotta:

Una manciata di erbe aromatiche:

• salvia
• timo
• basilico
• maggiorana
• foglie di sedano
• rucola selvatica
• 40 g di tonno sott'olio
• 80 g di ricotta
• 1 cucchiaio di olio
• Salsa alla senape
• 15 g di capperi sott'aceto
• 30 ml di panna
• 1 cucchiaino di senape in crema
• 100 g di maionese

Preparazione

• Sbucciare gli spicchi d'aglio e ridurli a fettine sottilissime.
  Metterli con 5 cucchiai d'olio e il latte.
  Fare cuocere a fuoco dolcissimo, mescolando spesso con un cucchiaio, finchè l'aglio si è trasformato in una crema bianca (15 minuti).
• Ricavare i filetti dalle acciughe lavate per liberarle dal sale.
  Unirli all'aglio con 5 cucciai di olio; mescolate finchè le acciughe sono disfatte (10 minuti)
  Fate raffreddare la salsa a temperatura ambiente.
  Lavare il peperone , dopo aver tolto semi e filamenti interni, versarvi la salsa.
• Salsa alla ricotta:
  Lavare le erbe aromatiche e asciugarle con carta da cucina.
  Sgocciolare il tonno e asciugarlo con carta da cucina, per elimare bene l'olio.
  Frullare le foglie e il tonno nel tritatutto.
• Versare nella ciotolina e incorporare la ricotta con una forchetta.
  Unire un cucchiaio di olio, sale e pepe, sempre mescolando.
  Lavare il peperone , dopo aver tolto semi e filamenti interni, versarvi la salsa.
• Salsa alla senape:
  Scolare i capperini nel colino, sciacurli sotto l'acqua fredda corrente.
  Farli sgocciolare ed asciugarli.
  Versare la panna molto fredda in una ciotolina.
• Incorporare la senape, mescolando con la forchetta.
  Sbattere il composto qualche istante con la forchetta.(Deve gonfiarsi ma non essere completamente montata).
• Unire la maionese e i capperi, mescolando con la forchetta.
  Lavare il peperone , dopo aver tolto semi e filamenti interni, versarvi la salsa.

Domande

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