Tarte tatin di pere e parmigiano

Ingredienti

Per le paste :

• 200 g di farina
• 150 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 giallo
• zuccherano
• salgo

Per la guarnizione :

• 3 pere Kaiser
• 1 cucchiaio di burro zucchera di canna
• 1/2 limone preme
• 1 piccolo cucchiaio di aceto balsamico
• pepo