Diffusa soprattutto nell'Italia settentrionale, la mostarda è un prodotto che può essere utilizzato sia in preparazioni dolci che in preparazioni salate. Costituita da zucchero, frutta ed essenza di senape, propone un sapore piuttosto piccante, che la rende ideale per accompagnare carni delicate come quella del pollo o del tacchino. La mostarda bolognese, in particolare, propone mele cotogne e prugne, ed è impiegata per formare il ripieno dai ravioli e dei tortellini. Quella calabrese, invece, è a base di mosto di uva cotto, e accompagna dolci e crostate, ma anche calzoni zuccherati e torte.
