Per prima cosa lavato le melanzane, tagliate a candelina e messe sotto sale per un'oretta circa.
Dopodichè strizzate perbene e sciacquate sotto acqua corrente e cotte in padella con olio extravergine di oliva.
Poi prelevate delicatamente e nello stesso olio aggiunto uno spicchio d'aglio, fatto rosolare un pò e aggiunto i pomodori pelati, fatto cuocere e a fine cottura, unito le melanzane.
La pasta si scolerà al dente, poi la condiamo con il sughetto di melanzane e successivamente andiamo a preparare le cocotte mettendo uno strato di pasta, la mozzarella.
Una spolveratona di parmigiano e altra pasta con altro parmigiano. In forno a 160° per circa 20 minuti.
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