Marzapane consistente preparazione dolciaria fatta di pasta di mandorle.

Name: Marzapane consistente preparazione dolciaria fatta di pasta di mandorle.
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g mandorle dolci; 300 g zucchero semolato; 2 mandorle amare; poco miele; poca; acqua di fior di arancio; olio di girasole o di mandorle

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facile

50 min

Ingredienti

300 g mandorle dolci
300 g zucchero semolato
2 mandorle amare
poco miele
poca
acqua di fior di arancio
olio di girasole o di mandorle

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi.
Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta.
Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior di arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato.
Unite 150 grammi di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115° C. Unite le mandorle già preparate.
Aggiungete una cucchiaiata di miele e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente.
Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle.
Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani.
Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matamare.
Dopo averle tenute per alcuni minuti nell'acqua calda.Mettetele in un mortaio di terello. A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni.
Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.

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