Petitchef

Marzapane consistente preparazione dolciaria fatta di pasta di mandorle.

Altro
4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi.
  • Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta.
  • Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior di arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato.
  • Unite 150 grammi di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115° C. Unite le mandorle già preparate.
  • Aggiungete una cucchiaiata di miele e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente.
  • Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle.
  • Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani.
  • Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matamare.
  • Dopo averle tenute per alcuni minuti nell'acqua calda.Mettetele in un mortaio di terello. A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni.
  • Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.

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Marzapane consistente preparazione dolciaria fatta di pasta di mandorle., foto 1
Marzapane consistente preparazione dolciaria fatta di pasta di mandorle., foto 2

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