Trancio di palamita alla piastra su foglia di limone con emulsione olio evo e cerfoglio

Ingredienti

• 4 tranci di palamita
• 4 foglie di limone
• alcuni rametti di cerfoglio
• Olio evo
• sale

Preparazione

• Lavare e tritare il cerfoglio lasciandone alcuni rametti, di solito i più belli, interi per decorare il piatto, quindi aggiungere i trito un una tazzina d'olio evo ed emulsionare per bene.
  Versare poco olio su di una piastra in ghisa o una padella larga, adagiare quindi le foglie di limone e su ognuna di essa i tranci di palamita, cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti, quindi girare i tranci e risistemare i tranci girati sulle foglie quindi terminare la cottura per un paio di minuti, dipende dall'altezza del trancio e da quanto lo volete rosso / rosa / stracotto.... quindi salare e sistemare i tranci al centro del piatto.
  Versare su ognuno di essi un po' di emulsione e decorare con alcuni rametti di cerfoglio.

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