Sorbetto al limone senza gelatiera

Ingredienti

• 600 ml di acqua;
• 250 g di zucchero;
• 270 ml di succo di limone filtrato;
• un pezzettino di bacca di vaniglia;

Per la meringa:

• 200 g di zucchero;
• 125 g di albumi;

50 g di acqua:

• 50 g di zucchero semolato extrafine;