Tortelloni verdi di ricotta, formaggi e spinaci

Name: Tortelloni verdi di ricotta, formaggi e spinaci
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr di farina tipo 00; 1 uovo intero; 1 tuorlo; 40 gr di spinaci; sale q.b.; un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; 70 gr di parmigiano; 30 gr di pecorino; 400 gr di ricotta; 20 gr di spinaci; sale e pepe q.b.

Portata principale

media

1 h 10 m

Tortelloni fatti con pasta fatta in casa agli spinaci e ripieni di ricotta, parmigiano, pecorino e spinaci conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura10 min

Per prima cosa si prepara la pasta fresca verde facendo la fontana con la farina e sbattendo al suo interno l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e gli spinaci già scottati, strizzati dall'acqua di cottura e tritati bene con la mezzaluna.

Si inizia ad impastare bene facendo pressione con il palmo della mano fino ad ottenere un composto morbido ed elastico che verrà messo a riposare per almeno mezz'ora, avvolto da della pellicola trasparente.
Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno mescolando in una capiente ciotola la ricotta, i 20 gr di spinaci (anch'essi tritati e precedentemente scottati) e i due formaggi grattugiati.
Si aggiusta di sale e di pepe.
Si riprende la pasta e si stende a mano col mattarello cercando di ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Si ritagliano dei quadratoni del diamotro di circa 8 centimetri e al centro di ognuno si posiziona un po' di impasto. Si chiude il raviolo a triangolo e si attaccano insieme i lembi in modo da formare dei tortelli giganti.
Si continua nella loro preparazione fino ad esaurimento del ripieno e della sfoglia.
Si cuociono in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti (è consigliabile assaggiarli prima di scolarli) e si passano in una padella dove precedentemente era stato sciolto del burro con un pizzico di sale e pepe macinato.
Si agiunge del parmigiano grattugiato e si serve in tavola.

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PAOLA MIRIAM

27/02/2022

Ottimi

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

05/01/2021

Ottimi

Ho cucinato questa ricetta

abuso

amicadinad

25/06/2013

Fatti.........BUONISSIMI!!!!!!!

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

01/07/2013

Una vera specialità

abuso

Tortelloni verdi di ricotta, formaggi e spinaci

Ingredienti

Per la pasta verde:

Per il ripieno: