Tortelloni verdi di ricotta, formaggi e spinaci

Ingredienti

Per la pasta verde:

• 250 gr di farina tipo 00
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 40 gr di spinaci
• sale q.b.
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

• 70 gr di parmigiano
• 30 gr di pecorino
• 400 gr di ricotta
• 20 gr di spinaci
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Per prima cosa si prepara la pasta fresca verde facendo la fontana con la farina e sbattendo al suo interno l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e gli spinaci già scottati, strizzati dall'acqua di cottura e tritati bene con la mezzaluna.
  
  Si inizia ad impastare bene facendo pressione con il palmo della mano fino ad ottenere un composto morbido ed elastico che verrà messo a riposare per almeno mezz'ora, avvolto da della pellicola trasparente.
• Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno mescolando in una capiente ciotola la ricotta, i 20 gr di spinaci (anch'essi tritati e precedentemente scottati) e i due formaggi grattugiati.
  Si aggiusta di sale e di pepe.
• Si riprende la pasta e si stende a mano col mattarello cercando di ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
• Si ritagliano dei quadratoni del diamotro di circa 8 centimetri e al centro di ognuno si posiziona un po' di impasto. Si chiude il raviolo a triangolo e si attaccano insieme i lembi in modo da formare dei tortelli giganti.
• Si continua nella loro preparazione fino ad esaurimento del ripieno e della sfoglia.
  Si cuociono in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti (è consigliabile assaggiarli prima di scolarli) e si passano in una padella dove precedentemente era stato sciolto del burro con un pizzico di sale e pepe macinato.
• Si agiunge del parmigiano grattugiato e si serve in tavola.

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