Torta di prugne e albumi a neve.

Ingredienti

• pasta frolla fresca già stesa
• marzapane pronto 300 g
• panna liquida 100 ml
• prugne grandi, possibilmente della stessa forma, 2 kg
• albumi 4
• zucchero semolato : 7 cucchiai
• limone non trattato 1
• menta : 4 rametti
• burro per la teglia : 3 cucchiai
• sale fino 1 pizzico

Preparazione

• Lavate le prugne, tagliatele a metà, togliete il nocciolo, versatele nella casseruola, in un solo strato. Spolverizzatele con 3 cucchiai di zucchero e unite la scorza di limone, lavata.
  Bagnate con un bicchiere d'acqua e portate a bollore.
• Abassate la fiamma al minimo e incoperchiate. Cuocete finchè i frutti sono un po' ammorbiditi, ma ancora sodi. Raccogliete le mezze prugne con il mestolo forato. Appogiatele su carta da cucina con la cavità verso il basso.
• Lasciatele sgocciolare qualche minuto. Riscaldate il forno a 180°. Togliete i dischi di frolla dalle confezioni e fateli riposare 10 minuti. Srotolate i dischi e appoggiatevi sopra il fondo della teglia, su uno e poi sull'altro.
• Tagliate la frolla in 2 tondi, con un coltello appuntito, seguendo la teglia. Foderate la teglia con la carta d'alluminio, lasciandola uscire dall'orlo. Sciogliete il burro in un tegamino, senza farlo friggere.
• Spennellatelo con cura sulla carta d'alluminio, sul fondo e sulla parete laterale. Infilate un disco di pasta sul fondo della teglia e bucherellatelo.
• Frullate il marzapane con la panna, fino a ottenere una crema morbida. Se occorre, unite altra panna, ma poca per volta. Spalmate la crema sul disco di pasta, con il dorso di un cucchiaio.
• Appoggiatevi sopra metà delle mezze prugne, con la cavità rivolta verso l'alto. Bucherellate il secondo disco e appoggiatelo sulle prugne. Distribuitevi sopra i mezzi frutti rimasti, sempre con la cavità verso l'alto.
• Versate gli albumi, il sale e 2 cucchiai di zucchero nella ciotola e montateli a neve ferma con la frusta elettrica. Trasferite gli albumi montati jlla tasca da pasticciere.
• Strizzateli nelle cavità delle mezze prugne, formando dei mucchietti a ricciolo. Spolverizzate gli albumi con lo zucchero rimasto. Infornate la teglia, finché la frolla è cotta e l'albume dorato.
• Sfilate la cerniera della teglia e allargate l'alluminio. Sollevate la torta con una spatola, lasciando l'alluminio sulla base.
• Appoggiate il dolce su un piatto da portata. Decorate gli spazi vuoti, con foglie di menta. Servite la torta tiepida o fredda. Potete anche servirla porzionata dentro coppette.

Domande

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