Tordelli lucchesi

Ingredienti

Per la pasta :

• 350 gr di farina (tipo 00)
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di olio
• Poco latte

Per il ripieno :

• 350 gr di carne mista di manzo (e di maiale)
• 100 gr di mortadella
• 100 gr di bietola già (lessata e strizzata)
• 1 manciatina di parmigiano (e pecorino grattugiati)
• 1 uovo
• La mollica di un pezzo di pane (ammollata e strizzata)
• Timo tritato q.b.
• Noce moscata (grattugiata q.b.)
• Sale
• Pepe q.b.