Petitchef

Tordelli lucchesi

Portata principale
6 porzioni
2 ore
15 min
media
"I Tordelli stanno alla Lucchesia come la pizza sta a Napoli"
Ripieni di carne e bietola e conditi con tanto ragù e parmigiano grattugiato

Ingredienti

6

Per la pasta :

Per il ripieno :

Preparazione

  • Si sistema la farina sulla spianatoia e si impasta bene con le uova, l'olio e poco latte fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che verrà avvolto da pellicola trasparente e fatto riposare in frigo per almeno mezz'ora.
  • In una casseruola con poco olio si fa rosolare la carne, avendo cura di girarla spesso affinchè non indurisca.
  • Si trita e si mette in una capiente ciotola; si unisce la mortadella (anch'essa tritata) , la bietola (precedentemente lessata in poca acqua e strizzata bene), la mollica di pane, l'uovo, il timo, la grattugiata di noce moscata, il sale, il pepe ed i formaggi e si amalgama con cura.
  • Si stende la pasta in modo da ottenere una sfoglia abbastanza fine e con uno stampo rotondo di media grandezza si ricavano tanti dischetti; su ognuno di questi dischetti si posiziona un po' di impasto e poi si chiudono a mezza luna facendo attenzione di togliere tutta l'aria.
  • Con le punte di una forchetta si sigillano bene i bordi in modo che i tordelli non si aprano durante la cottura.
  • Si cuociono in abbondate acqua salata e si scolano con un mestolo forato facendo attenzione a non romperli. Si trasferiscono in un tegame dove, precedentemente, era stato scaldato del ragù e si mescolano delicatamente.
  • Si servono con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.


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