Tonnarelli cacio e pepe

Ingredienti

Per la pasta:

• 150 g di farina di grano duro
• 150 g di farina 0 + per la spianatoia
• 3 uova
• acqua

Per il condimento:

• 100 g di pecorino romano
• uno spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un cucchiaio di pepe nero in grani
• una piccola noce di burro

Preparazione

• Preparare l'impasto dei tonnarelli con le due farine, le uova, l'acqua tiepida e il sale.
• Lavorare con le mani, formare un panetto e lasciare riposare per 20 minuti circa.
• Poi tirare la sfoglia con la macchinetta per la pasta e realizzare i tonnarelli con l'apposito attrezzo. Districare con le mani sulla spianatoia infarinata e tenere da parte.
• In un mortaio, pestare grossolanamente il pepe nero con lo spicchio d'aglio. Trasferire la poltiglia in una padella e scaldare con 2 cucchiai di olio extravergine.
  Spegnere il fuoco e unire metà pecorino.
• Cuocere i tonnarelli in acqua bollente poco salata. A metà cottura, scolare e trasferire in padella. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
• Completare la cottura dei tonnarelli unendo, all'occorrenza, l'acqua messa da parte.
• Una volta cotti, unire il burro, spegnere il fuoco e incorporare il restante pecorino e del pepe nero macinato.

Domande

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