Spezzatino autunnale nella zucca

Name: Spezzatino autunnale nella zucca
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g aletta di vitello a bocconcini; 200 g salsiccia a metro; 350-400 g funghi (questa volta ho usato le orecchiette, più sono saporiti e più è buono); 1 bicchiere di vino bianco; 2 mestoli di brodo di vitello; 1 cipolla; 1 cucchiaino estratto di pomodoro; olio d'oliva; sale; pepe; dado da brodo (preferibilmente casalingo); 2 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; 1 zucca mantovana intera di circa 3,5 kg

Portata principale

facile

2 h 40 m

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura2 ore

Tritare finemente la cipolla, sciacquare e asciugare le erbe aromatiche, mondare i funghi e tagliarli a pezzetti.
Tagliare a bocconcini anche la salsiccia.
In un tegame di coccio protetto dal frangifiamma mettere a freddo 3 o 4 cucchiaiate d?olio e la cipolla tritata. Accendere il fuoco e mettere la fiamma al minimo, in modo che la cipolla rosoli dolcemente. Aggiungere i bocconcini di carne e salsiccia e farli rosolare. Unire quindi il vino bianco e farlo sfumare, versare il brodo caldo, il dado sbriciolato, la salvia e il rosmarino e infine l'estratto di pomodoro.

Mescolare bene, incoperchiare e far cuocere per un'ora e mezza circa mescolando di tanto in tanto perché la carne non si attacchi sul fondo del tegame. Regolare di sale e pepe e aggiungere i funghi crudi mescolando bene per amalgamarli allo spezzatino: cuoceranno all'interno della zucca e anche lo spezzatino, lasciato volutamente un po' indietro di cottura, terminerà di cuocere.

Nel frattempo lavare la zucca, tagliare la calotta superiore e svuotarla dei semi.
Sciacquarla e tamponarla con un foglio di carta da cucina, salarla leggermente e versarci dentro lo spezzatino, distribuendolo bene e versandoci un mestolino del suo sugo di cottura. Riposizionare la calotta chiudendo la zucca, porla su una teglia e metterla nel forno freddo, a metà altezza. E' importante che il forno sia inizialmente freddo, perché la zucca rischia di scoppiare.

Accendere il forno a 150 °C e farla cuocere un'ora (dal momento dell'accensione, non da quando giunge a temperatura). Portare il forno alla temperatura di 180 °C e far cuocere ancora per mezz'ora o fino a quando la zucca, punzecchiata con i rebbi di una forchetta, non risulti morbidissima.

Far restringere il sugo di cottura dello spezzatino che fosse eventualmente rimasto.
Trasferire la zucca su un piatto da portata e servirla insieme al sughetto messo da parte. Portare in tavola e servire versando prima lo spezzatino e poi la zucca, prelevata delicatamente con un cucchiaio.

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Marella

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