Crespelle al formaggio con zucca

Ingredienti

Crepes:

• 100 g farina
• 250 g latte
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale

Per le crespelle:

• 3 uova
• 125 g di farina
• 2,5 dl di latte
• burro
• sale, pepe

Per il ripieno:

• 50 g di fontina
• 50 g di toma
• 30 g di burro
• 20 g di farina
• 3 dl di latte
• noce moscata
• sale, pepe bianco

Per il condimento:

• 250 g di polpa di zucca
• 60 g di burro
• qualche foglia di salvia
• sale, pepe

Preparazione

• Frullare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per circa 15 minuti in frigo.
  Poi oliare (per le crepes salate) o imburrare (per le crepes dolci) il fondo di un padellino piccolo e scaldare a fuoco vivace.
  Quando si scalda per bene, versarci dentro due, tre cucchiaiate di impasto e fare roteare un pò il padellino per distribuire meglio l'impasto su tutto il fondo.
  Far cuocere a fuoco vivace ma non fortissimo ogni lato finchè colora.
  Conservare o in frigo impilate avvolte nella pellicola oppure congelare o "nature" o già farcite.
• Sgusciate le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e sbattetele con una frusta a mano o elettrica;incorporate la farina setacciata con un colino e, poco per volta e sempre mescolando, il latte.
  Quindi lasciate
  risposare la pastella, coperta con un telo pulito, a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.
• Fate scaldare un tegame, preferibilmente antiaderente, del diametro di circa 16 cm, spennellatelo di burro e, fuori
  dal fuoco, versatevi la quantità di pastella necessaria a velarne il fondo; rimettete il tegame sul fuoco e cuocete una
  crespella da entrambi i lati, quindi ripetete l'operazione, fino a quando avrete esaurito la pastella preparata, imburrando
  di volta in volta il recipiente.
• Tagliate la zucca a fette di circa un cm di spessore, mettetele sulla placca del forno foderata con carta speciale
  imburrata, copritele con un secondo foglio di carta e cuocetele nel forno già caldo a 200°per circa 10 minuti.
• Fate fondere il burro per il ripieno in una casseruolina, unite la farina, lasciatela tostare qualche istante, mescolando
  con un cucchiaio di legno poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando, unite il latte.
  Rimettete la besciamella sul fuoco
  e, continuando a mescolare, cuocetela a fuoco basso fino a che non si sarà leggermente addensata; a questo punto
  unite i 2 formaggi privati della crosta e tagliati a dadini e, continuando a mescolare, fateli fondere perfettamente.
  Regolate di sale, profumate con una grattata di noce moscata e pepate secondo i vostri gusti.
• Spalmate le crespelle con la crema di formaggio, piegatele in 4 e sistematele in una pirofila leggermente imburrata;
  distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro, mettete la pirofila nel forno caldo a 220° e cuocete per 10 minuti.
• Intanto tagliate a dadini le fette di zucca cotte in forno, passatele velocemente in padella con il burro rimasto e
  la salvia; salate e pepate.
  Suddividete le crespelle nei piatti, cospargetele con i dadini di zucca e servite.

Domande

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