Spaghetti con surimi e germogli di soia

Ingredienti

• 210 g di spaghetti
• 1 tazza di surimi surgelati tagliati
• 1 tazza di germogli di soia
• 1 zucchina grande
• Brodo vegetale q.b.
• 5 fili di erba cipollina
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• Olio evo q.b.
• Sale grosso iodato q.b.

Preparazione

• Lavate, asciugate e tagliate la zucchina a pezzi piccoli. Sistemate una pentola sul fuoco, versateci dell’olio evo e i fili di erba cipollina. Rosolateli per qualche minuto, quindi toglieteli e versateci la zucchina. Non appena avrà preso un po’ di colore aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura.
• Quando la zucchina sarà cotta fatela raffreddare e passatela poi al mixer. Se desiderate ottenere una crema non troppo densa unite altro brodo.
• Scongelate i surimi e tagliateli a rondelle; sciacquate e scolate i germogli di soia. Mettete i surimi nel tegame utilizzato in precedenza per le zucchine e cuoceteli un paio di minuti con un mestolo di brodo. Se preferite potete sfumare con del vino bianco.
• Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati, metteteli in una ciotola capiente (scaldata con acqua bollente), sul cui fondo avrete sistemato la crema di zucchine.
  Unite quindi i surimi e i germogli di soia. Mescolate e servite ben caldo cospargendo con erba cipollina fresca tritata.

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