Spaghetti ai ricci di mare e zucchine

Ingredienti

• 500 gr di pasta lunga trafilata al bronzo (spaghetti, linguine, bavette)
• 40 ricci di mare (naturalmente potete utilizzare quelli che trovate in commercio già puliti, oppure chiedere di farlo al vostro pescivendolo di fiducia)
• 1 zucchina non troppo piccola
• 2 spicchi d’aglio
• menta q.b.
• sale q.b.
• olio evo. q.b.
• pepe bianco macinato al momento q.b.

Preparazione

• Come prima cosa iniziate a preparare una capiente pentola con acqua salata dove andrete a cuocere la pasta molto al dente.
  Intanto che l’acqua raggiunge il bollore, lavate ed asciugate, con un canovaccio pulito, la zucchina che andrete a tagliare a rondelle non troppo spesse.
• A questo punto mettete ad imbiondire i due spicchi d’aglio in olio evo e, dopo qualche minutino, aggiungete le zucchine, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere (se lo credete opportuno, aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta).
  Quando le zucchine si saranno imbiondite, molto probabilmente l’acqua della pasta sarà pronta, quindi iniziate la cottura di quest’ultima.
• Ora aggiungete una parte di polpa dei ricci al sughetto e lasciate cuocere.
  Non appena la pasta è al dente, scolatela conservando un po’ di acqua di cottura, che utilizzerete per finire la cottura in padella.
  Adagiate la pasta nella padella del sughetto, unite un po’ dell’acqua conservata e, mescolando delicatamente, unite il pepe macinato fresco e lasciate cuocere per il tempo necessario.
• A questo punto mantecate pasta e condimento a fiamma spenta e unite a crudo (questo è un passaggio che chi lo desidera può saltare) il resto della polpa.
  Impiattate la pietanza e servite ancora ben calda.

Domande

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