Seitan in padella con cipolle

Ingredienti

• 1) Seitan In Padella Con Cipolle
• 100 g di seitan
• 2 cipolle medio-grandi
• un cucchiaio di salsa di soia
• un cucchiaio di aceto balsamico
• il fondo di un bicchier d'acqu
• olio extravergine d'oliva
• 2) Seitan all'Antica con Cacao e Carote
• 80 g di seitan
• uno spicchio d'aglio
• 65 ml di vino rosso
• un cucchiaio di aceto di mele
• 4 chiodi di garofano
• un cucchiaino di cannella in polvere
• un pezzetto di noce moscata
• un cucchiaio raso di zucchero di canna
• mezzo cucchiaio di cacao amaro
• mezzo cucchiaio di mandorle tritate
• 150 g di carote
• olio e sale
• rosmarino
• qualche cucchiaio di farina
• 3) Seitan Alle Mandorle
• 125 g di seitan
• una cipolla
• una manciata di mandorle pelate
• 2 dita di vino rosso
• un cucchiaio di salsa di soia
• rosmarino
• noce moscata
• salvia

Preparazione

• 1) Tagliate a pezzetti abbastanza grandi le cipolle e fatele soffriggere nell'olio. Una volta che sono appassite aggiungete il seitan e fatelo insaporire per qualche minuto. Poi aggiungete la salsa di soia, l'aceto e l'acqua. Lasciate addensare il sughetto e servite caldo.
• 2) Tagliate il seitan in bocconcini di piccole-medie dimensioni: infarinateli e fateli rosolare nell'olio insieme aglio, il rosmarino e il sale. Mentre il seitan rosola fate bollire in un contenitore piuttosto ampio il vino con le spezie, lo zucchero, il cacao e l'aceto. Tuffate il seitan nel vino caldo e lasciatelo cuocere per almeno 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda fino a coprire.
  A metà cottura aggiungete le carote tagliate e a dadini, così che si glassino insieme al "brasato". A fine cottura aggiustate di sale, di zucchero e aceto se lo ritenete necessario.
  Fate calare a pioggia poca farina aiutandovi con un colino e amalgamate velocemente per addensare la salsa. Aggiungete le mandorle e servite ben caldo, se non bollente.
• 3) Tritate finemente la salsa e il rosmarino. Fate a pezzetti molto piccoli la cipolla e unitela al trito di erbe insieme ad una generosa grattugiata di noce moscata. Tritate le mandorle non troppo finemente, tenendone da parte qualcuna per decorare.
  Fate rosolare il seitan tagliato a tocchetti con olio in una padella: non appena comincia a imbiondire aggiungete il trito aromatico, poi bagnate col vino e la salsa di soia. Fate evaporare a fuoco dolce. Infine aggiungete le mandorle, mescolate e servite guarnendo il piatto con le mandorle tenute da parte.

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