Petitchef

Scorfano in zuppetta con fagioli

Scorfano in zuppetta con fagioli.
Portata principale
4 porzioni
20 min
15 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Schiacciare lo spicchio d'aglio con la parte piatta della lama del coltello, spellare e tagliare a metà, nel senso della lunghezza. Eliminare l'eventuale germoglio interno e tritare finemente. Trasferire i fagioli cannellini già lessati in un colino a maglie fette, sciacquare a lungo sotto acqua fredda corrente e lasciare ben sgocciolare.
    Tastare i filetti di scorfano; se trovate delle spine, eliminare con la pinzetta. Passare la parte non tagliente della lama del coltello sulla pelle, per eliminare eventuali squame rimaste. Sciacquare e tagliare a pezzettoni. Se desiderate togliere la pelle, prima di tagliare, disporre sul tagliere con la parte della polpa verso l'alto e fare scorrere la lama di un coltello flessibile fra polpa e pelle.
    Rosolare a fuoco basso l'aglio tritato con 2 cucchiai di olio in una casseruola. Unire i fagioli cannellini, irrorare con 2-3 cucchiai di vino bianco e cuocere per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Intanto, infarinare i pezzettoni di scorfano. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Disporre il pesce e rosolare uniformemente su entrambi i lati per 3-4 minuti. Irrorare con 500 ml di vino e lasciare evaporare. Trasferire lo scorfano nella casseruola con i fagioli, regolare di sale e pepe, fai insaporire per 2-3 minuti e servire.


Domande:






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