Risotto alla mela e brie con scaglie di cioccolato

Ingredienti

• 500 ml di brodo vegetale (1/2 cipolla, 1 sedano, 1 carota)
• 1/2 cipolla
• 80 g di burro
• 40 g di burro (per la mantecatura finale)
• 350 g di riso Carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 mele
• 100 g di formaggio francese Brie
• 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (opzionale)
• Scaglie di cioccolato fondente
• Sale q.b.
• Pepe q.b.