Rifreddo

Name: Rifreddo
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 pollo grande; 4 cucchiai di parmigiano; mollica di pane bagnata nel latte; 2 uova sode; 2-3 uova intere; 100 g 1 fetta di prosciutto crudo; 100 g 1 fetta di mortadella; sedano; carota; cipolla; sale

Portata principale

facile

3 h 30 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura3 ore

Togliere la pelle al pollo e dissosarlo.
Lasciare da parte un mezzo petto, che si taglierà a filettini, macinare tutto il resto e mescolare bene con il parmigiano , la mollica di pane strizzata, due o tre uova intere e sale.
Tagliare a filetti il petto di pollo, il prosciutto e la mortadella.
Stendere l’impasto su un telo, appoggiarvi sopra i filettini di petto di pollo alternati a quelli di prosciutto e di mortadella.
Disporvi sopra le uova sode
Avvolgere nel telo e legarlo bene.
Metterlo in una grande pentola con acqua ben salata, sedano, cipolla, e carota e qualche ossa del pollo.
Portare lentamente ad ebollizione e lasciare bollire per tre ore.
Mettere il rifreddo ancora fasciato nel telo su un tagliere, premere affinchè esca tutto il liquido e mettervi sopra dei pesi.
Lasciarlo così al freddo per una notte.
Togliere poi il telo e conservarlo in frigorifero avvolto in carta stagnola. Servire affettato sottilmente con gelatina.

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