Petitchef

RAVIOLO DI BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO E PECORINO CON BRANZINO IN SALSA D'ACCIUGA

Portata principale
2 porzioni
1 ora
15 min
media
I miei pensieri si sono incrociati, scontrati e abbracciati per creare anche quest'anno una ricetta o un'idea diversa per poter gustare questo prezioso ortaggio.

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Per la pasta:

150 g farina 00

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

acqua q.b.


Per il ripieno:

1 broccolo fiolaro di Creazzo di media grandezza

pecorino semistagionato


Per il branzino:

1 piccolo filetto di branzino pulito

1 cucchiaio di olio di conservazione di acciughe


Per il condimento:


2 filetti di acciuga

caffè solubile in polvere

farina di nocciola

Preparazione

  • Per la Pasta:
    In una terrina mescolate la farina con l'olio e poca acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  • Lasciate riposare la pasta 15 minuti e tiratela dello spessore più sottile possibile. Tagliate la pasta con un coppa-pasta rotondo (io con un coppa-pasta di diametro 10 cm ho ottenuto 10 grandi ravioli).
  • Per il ripieno.
    Lessate il broccolo in abbondante acqua (dovrà essere tenero ma non sfatto). Sgocciolate il broccolo, tagliatelo grossolanamente e passatelo al mixer, unite qualche pezzetto di pecorino e ripetete l'operazione, dovete ottenere una crema densa.
  • Ravioli.
    Farcite i ravioli con un cucchiaino di crema di broccolo e ripiegateli dando la classica forma.
  • Branzino.
    Tagliate a metà il filetto di branzino. In una padella di ghisa scaldate un cucchiaio di olio delle acciughe e rosolate le due parti di filetto da ambo i lati e metteteli da parte.
  • Ultimazione e composizione del piatto.
    Lessate i ravioli in acqua bollente salata. Nella padella dove avete fatto cuocere il branzino fondete una noce di burro e fate insaporire i ravioli, aggiungete qualche pizzico di caffè e di farina di nocciola e fate saltare i ravioli per qualche secondo affinché acquisiscano tutti i profumi.
  • Nel piatto di servizio mettete sul fondo un pezzetto di burro e un'acciuga, proseguite adagiando il raviolo e il filetto di branzino.
  • Ultimate con una spolverata di caffè, farina di nocciola e qualche goccia di olio delle acciughe.

Domande:






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