Raviolo di broccolo fiolaro di creazzo e pecorino con branzino in salsa d'acciuga

Name: Raviolo di broccolo fiolaro di creazzo e pecorino con branzino in salsa d'acciuga
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 g farina 00; 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; acqua q.b.; 1 broccolo fiolaro di Creazzo di media grandezza; pecorino semistagionato; 1 piccolo filetto di branzino pulito; 1 cucchiaio di olio di conservazione di acciughe; burro; 2 filetti di acciuga; caffè solubile in polvere; farina di nocciola

Portata principale

media

1 h 15 m

I miei pensieri si sono incrociati, scontrati e abbracciati per creare anche quest'anno una ricetta o un'idea diversa per poter gustare questo prezioso ortaggio.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura15 min

Per la Pasta:
In una terrina mescolate la farina con l'olio e poca acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciate riposare la pasta 15 minuti e tiratela dello spessore più sottile possibile. Tagliate la pasta con un coppa-pasta rotondo (io con un coppa-pasta di diametro 10 cm ho ottenuto 10 grandi ravioli).
Per il ripieno.
Lessate il broccolo in abbondante acqua (dovrà essere tenero ma non sfatto). Sgocciolate il broccolo, tagliatelo grossolanamente e passatelo al mixer, unite qualche pezzetto di pecorino e ripetete l'operazione, dovete ottenere una crema densa.
Ravioli.
Farcite i ravioli con un cucchiaino di crema di broccolo e ripiegateli dando la classica forma.
Branzino.
Tagliate a metà il filetto di branzino. In una padella di ghisa scaldate un cucchiaio di olio delle acciughe e rosolate le due parti di filetto da ambo i lati e metteteli da parte.
Ultimazione e composizione del piatto.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata. Nella padella dove avete fatto cuocere il branzino fondete una noce di burro e fate insaporire i ravioli, aggiungete qualche pizzico di caffè e di farina di nocciola e fate saltare i ravioli per qualche secondo affinché acquisiscano tutti i profumi.
Nel piatto di servizio mettete sul fondo un pezzetto di burro e un'acciuga, proseguite adagiando il raviolo e il filetto di branzino.
Ultimate con una spolverata di caffè, farina di nocciola e qualche goccia di olio delle acciughe.

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Raviolo di broccolo fiolaro di creazzo e pecorino con branzino in salsa d'acciuga

Ingredienti

Per la pasta:

Per il ripieno:

Per il branzino:

Per il condimento: