Petitchef

Ravioli di asparagi e ricotta seirass con pinoli

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2 porzioni
30 min
20 min
media
La ricotta seirass è una ricotta tipica piemontese che prendo spesso perché è deliziosa. La vendono dentro a un cono di garza, esattamente come la facevano anticamente nella tenuta di caccia reale del Gran Paradiso, è morbida e setosa e ha un sapore burroso, perché arricchita con panna. Io la prendo spessissimo perché mi piace la sua morbidezza, anche solo per mangiarla così, accompagnata da un'insalatina. Se viene stagionata, la stagionano nel fieno, e si chiama in dialetto "saras del fen".

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

per la pasta:

200 g di farina

2 uova medie


per il ripieno e per condire:

100 g di ricotta seirass (va bene anche ricotta normale)

100 g di asparagi

1 spicchio d'aglio

qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

mezza cipolla

2 cucchiai di pinoli

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

olio q.b.

Preparazione

  • Tappa 1 - Ravioli di asparagi e ricotta seirass con pinoli
    Facciamo l'impasto per i ravioli normalmente, impastando uova e farina fino ad ottenere un panetto morbido (ma non appiccicosa). L'avvolgiamo nella pellicola trasparente e la lasciamo a temperatura ambiente almeno una mezz'ora, nel frattempo potremo preparare il ripieno.

    Piccola premessa, io ho condito i ravioli con quasi gli stessi elementi del ripieno. Sono della scuola che ama ripieno e condimento molto simile, o al limite il condimento con del burro fuso, perché trovo che troppi sapori, sia dentro i ravioli che fuori, poi ottengano come unico risultato il fatto di non avere nessun sapore, perché poi qualcuno copre l'altro.

    Ma prepariamo il ripieno: io ho tagliato gli asparagi a pezzettini e li ho messi in una padella dove avevo già scaldato l'olio con aglio e cipolla a pezzettini, e a fuoco medio ho fatto stufare il tutto, aggiungendo in caso di necessità un goccio d'acqua, o se l'avete un brodo vegetale, ovviamente NON di dado.

    Io quando ho tempo metto in pentola a pressione carota sedano cipolla e aglio, acqua, chiudo la pentola col coperchio e dal fischio conto circa 15 minuti, che equivalgono a 45 minuti di cottura normale. Apro il coperchio, faccio concentrare ancora un poco il brodo sulla fiamma per circa 20 minuti, poi spengo il fuoco, aggiusto di sale, filtro con un colino, e metto il liquido nelle vaschette per fare il ghiaccio. Via in freezer. Il giorno dopo tolgo i cubetti dalle vaschette, e li metto tutti in un sacchetto per surgelare, e quando ho bisogno ho il mio brodo vegetale bello e pronto già porzionato. Saranno 20 anni che non compro più dadi, piuttosto aggiungo acqua e sale!

    Quindi facciamo stufare le verdure fino a quando saranno morbide, ma non sfatte.
  • Tappa 2 - Ravioli di asparagi e ricotta seirass con pinoli
    Metà dose l'ho lasciata nella padella, servirà per condire, l'altra metà l'ho ulteriormente tritata a coltello in pezzettini piccoli. Non l'ho frullata perché non volevo risultasse una crema, ma si sentissero i pezzettini, ma niente vieta che chi vuole può usare il frullatore.

    Ho poi unito gli asparagi tritati con la mia ricotta seirass. Se l'impasto fosse troppo morbido e liquido, si può aggiustare con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Io ho fatto scolare un poco la ricotta dall'acqua in eccesso, e gli asparagi non avevano più acqua perché l'avevo fatta ridurre tutta sul fuoco, quindi regoliamoci, perché un impasto troppo acquoso poi non si gestisce. Sale e un pizzico di noce moscata e il ripieno è pronto.

    Per fare i ravioli stendiamo la pasta fino a formare delle strisce, mettiamo una pallina di ripieno distanziata qualche centimetro l'una dall'altra, copriamo con altra striscia di pasta e tagliamo con la rotella dopo aver ben bene sigillato i bordi. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua e aspettiamo che arrivi a bollore per salarla e cuocere i ravioli, che si cuoceranno in pochissimi minuti. Occhio a chiudere bene i lati per non far fuoriuscire il ripieno.
  • Tappa 3 - Ravioli di asparagi e ricotta seirass con pinoli
    Siamo alla fine: ho tolto dalla padella gli asparagi, ho lasciato il fondo, e ho messo sul fuoco vivo. Appena è diventato bello bollente, ho aggiunto i pinoli e li ho fatti tostare qualche minuto.
    Ho aggiunto gli asparagi che avevo tolto, qualche minuto per far insaporire tutto insieme, e il condimento è pronto.

    Quando i ravioli sono pronti li scoliamo e li condiamo, un filo d'olio crudo, e possiamo gustarceli. Veramente delicati e gustosi, dal sapore intenso degli asparagi e la morbidezza della ricotta seirass. Il contrasto della croccantezza dei pinoli chiude il cerchio.

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