Flax Egg: il trucco 100% vegetale per sostituire l’uovo nelle tue ricette

Il flax egg, letteralmente “uovo di lino”, è una combinazione di semi di lino macinati e acqua, che, una volta mescolati e lasciati riposare per qualche minuto, assumono una consistenza gelatinosa molto simile a quella dell’albume. Questa consistenza è ciò che rende il flax egg un ottimo sostituto dell’uovo nelle preparazioni da forno o in tutte quelle ricette che richiedono un elemento legante.

Ingredienti base:

• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 3 cucchiai di acqua

Dopo averli mescolati, si lasciano riposare per 10 minuti finché il composto non diventa viscoso: a quel punto è pronto per essere usato.

I semi di lino nascondono un superpotere naturale: sono ricchissimi di mucillagini, una fibra solubile che, una volta mescolata con l’acqua, si trasforma in un gel denso e colloso. Questo composto ha una funzione sorprendentemente simile a quella dell’uovo: lega gli ingredienti tra loro e dona struttura agli impasti. Ecco perché il Flax Egg è così efficace nelle ricette da forno (dai biscotti alle torte) sostituendo le uova senza compromettere consistenza e tenuta.

Il flax egg, o "uovo di lino", è un'ottima alternativa vegetale all’uovo tradizionale, ideale per tantissime preparazioni dolci e salate. Tuttavia, non è sempre la scelta giusta: in alcune ricette può compromettere consistenza o volume.

Perfetto per:

• Muffin, torte, biscotti e brownies
• Pancake e waffle
• Burger vegetali, polpette e polpettoni
• Crêpes dolci o salate
• Pane e focacce rustiche

Meno adatto a:

• Meringhe e soufflé (non monta)
• Uova strapazzate o frittate classiche
• Preparazioni che richiedono l’effetto lievitante dell’albume montato

Nota: in ricette come il pan di Spagna, dove l’uovo ha anche una funzione aerante, il flax egg può essere usato con cautela. Il risultato potrebbe essere meno soffice. In questi casi, si consiglia di aggiungere un agente lievitante extra, come bicarbonato di sodio e aceto di mele, per migliorare la resa.