Petitchef

Pomodori ripieni al gratin

Portata principale
4 porzioni
1 ora
20 min
Difficile
Una ricetta semplice e gustosa. Ottima per l'estate!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
800 gr di pomodori medi ramati, molto sodi;


250 gr di riso;


1 spicchio d?aglio;

1 cipolla media;

5 cucchiai di olio;

2 ciuffi di prezzemolo;

4 acciughe sotto sale;

40 gr di capperi sotto sale;

150 gr di pangrattato;

Sale e pepe.

Preparazione

  • Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Scavateli con un cucchiaino e salateli internamente. Disponeteli capovolti a sgocciolare per 1 ora, in modo che perdano la propria acqua.
  • Lavate le melanzane e tagliatele a fette, quindi adagiatele su un setaccio per 1 ora affinché perdano l'acqua di vegetazione.
  • Mettete il riso a lessare in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti.
  • Nel frattempo pelate e tagliate a dadini la carota, sbucciate e tritate aglio e cipolla e poneteli in una padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva insieme con le melanzane tagliate a cubetti; regolate di sale e pepe e lasciate rosolare per 10 minuti.
    Aggiungete quindi le foglie intere del prezzemolo.
  • Preriscaldate il forno a 220 C.
    Diliscate le acciughe e dissalatele insieme con i capperi sotto l'acqua corrente. Poneteli a rosolare su fuoco basso in una padella con due cucchiai do olio extravergine d'oliva, lasciando sciogliere le acciughe. Unite il pangrattato (tenendone da parte due cucchiai) e fate insaporire il tutto per 5 minuti.
  • Scolate il riso, lasciatelo raffreddare e conditelo con questo condimento. Riempite i pomodori, ricoprendoli con le melanzane e le carote.
  • Ungete una teglia da forno, disponetevi i pomodori ripieni, spolverizzateli in superficie con il pangrattato tenuto da parte e condite con un filo d'olio.
  • Passate in forno già caldo a 220°C per 20 minuti. Servite a piacere o caldi o freddi.





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