Pizzoccheri bianchi di chiavenna

Ingredienti

• 450 gr di farina bianca doppio zero;
• pane secco ( 1 panino e mezzo);
• 250 cl di latte intero ( ma va bene anche quello "leggero");
• 160 gr. di formaggio casera;
• 120 gr. di burro;
• 20 gr. di cipolla bianca affettata;
• 6 foglie di salvia;
• 2 patate medie;
• una manciata di sale grosso, un pizzico di sale fino e pepe nero da macinare.