Pizza al 77% di idratazione, 60 ore di lievitazione in frigo, cotta nel fornetto g3ferrari

Ingredienti

• 600 g di farina di forza (Pulcinella della Spadoni)
• 460 g di acqua
• 4 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 12 g di olio evo
• 12 g di sale