Parmigiana destrutturata...

Ingredienti

• Melanzane
• salsa di pomodoro
• uova
• farina
• parmigiano grattugiato
• provola o mozzarella fresca
• basilico

Preparazione

• Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili senza eliminare la buccia: se occorre lasciatele spurgare sotto sale. Infarinatele e passatele nelle uova sbattute e friggetele finchè saranno ben dorate.
• Su ogni fetta di melanzana, spalmate un pò di sugo di pomodoro, aggiungete la provola o la mozzarella tritata, il parmigiano grattugiato e il basilico a pezzetti... arrotolate e fermate con uno spiedino.
• Adagiate gli spiedini in una pirofila e irrorateli con altro sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano: infornateli per una 15 di minuti: il formaggio dovrà sciogliersi e filare.

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