Panzanella primaverile

Ingredienti

• 1 l e 1/2 di acqua (6 cups)
• 450 g di asparagi freschi
• 60 g di piselli freschi (1/2 cup)
• 1 cucchiaio di sale rosa + 1/4 cucchiaino, divisi
• 200 g di pane francese (baguette) tagliato a cubetti di 1.30 cm
• 120 ml di olio d’oliva (1/2 cup) + 30 ml (2 tbsp)
• 15 ml di salsa piccante, tabasco (1 cucchiaio)
• mezzo cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di aceto rosso di vino
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di senape di Dijon
• 250 g di pomodorini dolci
• 250 g di feta (tagliata a cubetti)
• 30 g di menta fresca tagliuzzata
• 150 g di lattuga circa un cespo piccolo)

Per la guarnizione:

• foglie di menta fresca

Preparazione

• In una pentola di media grandezza, mettete l’acqua (un litro e mezzo) a bollire a fuoco moderato.
• Inserite gli asparagi, i piselli e un cucchiaino di sale. Cuocete per un minuto.
  Trasferite le verdure in acqua ghiacciata, per circa cinque minuti per raffreddarle.
• Tagliate gli asparagi per la lunghezza, in nastri sottili. Metteteli da parte.
  Accendete il forno a 200.
• In una grande ciotola, mischiate i cubetti di pane, 2 cucchiai di olio, la salsa piccante, un cucchiaio di sale e pepe. Mischiate bene e versate in una teglia da forno con i bordi.
• Infornate per circa 15 minuti finchè il pane non diventa dorato.
  In una ciotola media, mischiate insieme l’aceto, lo scalogno, la mostarda, e il rimanente sale.
• Mischiate insieme anche il rimanente 120 ml di olio, lentamente, sinché non viene inserito completamente.
• In una ciotola grande mischiate insieme gli asparagi, i piselli, i cubetti di pane, i pomodori, la feta, la menta tagliuzzata e la vinaigrette.
  Con delicatezza inserite anche l’insalata e trasferitela in un piatto di portata.
  Decorate con la mente fresca se vi fa piacere.

Domande

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