Oss bus in gremolada

Ingredienti

• 4 ossi buchi di vitello (di circa 2 cm di spessore, ricavati dal geretto posteriore)
• 1 cipolla (grossa, tritata)
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 200 cc di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• la scorza di 1/2 limone non trattato
• 1 manciatina di prezzemolo
• Farina
• Sale
• Pepe.