Orecchiette rucola e pomodori secchi

Ingredienti

• 320 g di orecchiette
• un mazzetto di rucola
• 5-6 pomodori scecchi o sotto'olio
• un aglio
• scaglie di parmigiano o di pecorino
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Mettere i pomodori ad ammollare in acqua per 15 minuti .
• Rosolare l'aglio in quattro cucchiai di olio.
• Cuocere le orecchiette e 4-5 minuti prima di scolarle aggiungere la rucola e, un minuto prima, i pomodori tagliati a pezzetti.
• Ripassare in pedalla con il soffritto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
• Impiattare e servire con il formaggio a scaglie.
• Nel caso si usassero i pomodori sott'olio basterà aggiungerli alla pasta al momento di saltarla.

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