Caserecce con sugo di pomodoro e rucola

Ingredienti

• per la pasta
• 500 g di farina 00
• 330 ml di acqua

per il sugo:

• mezza cipolla
• uno spicchio d'aglio
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 200 g di salsa di pomodoro
• 100 g di rucola
• sale, pepe, peperoncino
• pecorino romano o ricotta salata

Preparazione

• Per prima cosa preparate la pasta, setacciate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e versatevi a poco a poco l'acqua, mescolando di continuo.
• Impastate fino ad ottenere una palla soda e liscia. Copritela con un canovaccio umido o con un contenitore e fatela riposare mezz'ora.
• Intanto preparate il sugo, scolate le acciughe dall'olio di conservazione, mettetele in padella con l'aglio, la cipolla tritata e un po d'olio e fatele sciogliere.
• Aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere. Spegenete il fuoco e tenete da parte.
• Riprendete la pasta riposata, fate tanti cilindretti lunghi e tagliateli a pezzetti di 3-4 cm, o se preferite più piccoli, passateli sotto le dita facendo leggermente pressione e mettete da parte in un vassoio spolverizzato di farina.
• Portate a ebollizione l'acqua, salatela, tuffatevi la pasta e fatela cuocere per circa 5 minuti. Riaccendete il sugo, versatevi la pasta scolata, fate insaporire mescolando di continuo, spegnete, aggiungete la rucola lavata, asciugata e spezzettata.
• Servite subito condito con del pecorino romano o ricotta salata e a piacere peperoncino.

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