Orecchiette pugliesi con broccolo romano,tapenade verde e bottarga di muggine

Ingredienti

• un broccolo romano medio
• 400 g di orecchiette pugliesi
• uno spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di tapenade verde
• bottarga di muggine
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare il broccolo lavandolo sotto l'acqua fredda e lasciandolo intere.
• Immergerlo in una pentola piena d'acqua e sale e portare a cottura coperto, circa 20 minuti.
• In una larga padella mettere dell'olio e l'aglio tritato i cucchiai di pesto o tapenade e 2/3 cucchiai d'acqua di cottura del broccolo e riscaldare per é minuti.
• Scolate il broccolo e dividete le cimette lasciandone intere qualcuna. Aggiungetele nella padella con la sansa e fate insaporire pochi minuti.
• Aggiustare di sale e pepe.
  Mettere a bollire le orecchiette e scolarle al dente direttamente nella padella.
• Spadellare insieme gli ingredienti.
  Aggiungete acqua di cottura nel caso siano troppo asciutte.
• Ancora pepe e sale e servite cospargendo di bottarga di muggine, abbondante pepe nero e non mancate di olio d'oliva extra vergine.

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