Le pennette risottate, pomodorini, cozze e vongole

Ingredienti

• 350gr di pennette rigate
• 500gr di vongole
• 500gr di cozze (pulite poi a frutto netto e conservando l’acqua)
• una decina di pomodorini ciliegini
• 3 spicchi di aglio
• 1/2 scalogno
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• Prezzemolo (tritato)
• Acqua bollente q.b.

Preparazione

• In una casseruola far imbiondire i 3 spicchi d’aglio schiacciati con olio e peperoncino.
• Unire le cozze a frutto netto insieme al loro liquido e far insaporire 1 o 2 minuti.
• Aggiungere poi le vongole e, dopo un minuto, i pomodorini a dadini, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ di prezzemolo tritato.
• Spegnere il fuoco a metà cottura e tenere in caldo.
  
  Nel frattempo in una padella capiente o in una risottiera, far dorare lo scalogno tritato con un po’ d’olio d’oliva.
• Aggiungere le pennette e far insaporire per un minutino.
  
  Unire poi il liquido caldo dei frutti di mare (solo il liquido, tenere da parte cozze e vongole) e portare a pasta a cottura, aiutandosi con un po’ acqua bollente aggiunta poca alla volta.
• Mescolare di tanto in tanto come si fa per un risotto.
  
  A metà cottura aggiungere anche i frutti di mare.
• Poco prima di giungere a cottura desiderata assaggiare la pasta ed eventualmente regolare di sale (a me non è servito ;) ).
  
  Impiattare la pasta risottata, spolverizzarla con un po’ di prezzemolo tritato e portare in tavola.

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