La Soppressata di Calabria

Preparazione

• Prendere un pezzo di carne di maiale, cospargerlo di sale. Mettere la carne salata in un piatto e lasciala macerare per 4/5 giorni girandola ogni mattina e sera.
• Una volta trascorsi i giorni di macerazione, lavare la carne con il vino e coprirla con budello sintetico, precedentemente lavato e messo a macerare a sua volta nel vino per 2 ore; rilavare la carne con acqua calda, strizzare e posare su una tovaglia; cospargerla di sale, un po' di grasso scelto, pepe rosso macinato dolce o piccante e pepe nero in granuli.
• Chiudere bene la carne nel budello e legarvi intorno una retina, farla stagionare per 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Una volta stagionata conservare sottovuoto.