La soppressata calabrese

Name: La soppressata calabrese
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: la coscia e la spalla del maiale; grasso scelto ed aromatizzata; pepe nero o peperoncino rosso dolce o piccante

Altro

facile

45 min

Ingredienti

la coscia e la spalla del maiale
grasso scelto ed aromatizzata
pepe nero o peperoncino rosso dolce o piccante

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Prendere un pezzo di carne di maiale, cospargerlo di sale. Mettere la carne salata in un piatto e lasciala macerare per 4/5 giorni girandola ogni mattina e sera.
Una volta trascorsi i giorni di macerazione, lavare la carne con il vino e coprirla con budello sintetico, precedentemente lavato e messo a macerare a sua volta nel vino per 2 ore.
Rilavare la carne con acqua calda, strizzare e posare su una tovaglia; cospargerla di sale, un po' di grasso scelto, pepe rosso macinato dolce o piccante e pepe nero in granuli.
Chiudere bene la carne nel budello e legarvi intorno una retina, farla stagionare per 3 mesi in luogo fresco e asciutto. Una volta stagionata conservare sottovuoto.