L'arrosto al cioccolato

Preparazione

• Preparare il brodo con una carota, una cipolla, una patata e un bouquet di erbe aromatiche.
• Far rosolare le cipolline e la pancetta in una pentola (fantastiche quelle in ghisa) con l'olio. Quando sono ben dorate aggiungere la carne e proseguire nella rosolatura per qualche minuto.
• Aggiungere il rum e far evaporare. Filtrare il brodo e versarlo sulla carne, unire la farina, mescolare e lasciare cuocere per circa 1 ora e mezzo.
• È importante che sia la rosolatura che la stessa cottura siano dolci pertanto niente fiamma alta.
• Pestare i pinoli e le mandorle nel mortaio e, insieme al cioccolato, aggiungerli alla carne.
• Due minuti prima di spegnere aggiungere il peperoncino, mescolare bene e spegnere. Far riposare l'arrosto 15 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
  ​