Insalata di riso con gamberetti e olive

Name: Insalata di riso con gamberetti e olive
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 1 bicchiere di riso; 150-200 g di gamberetti; 1 cetriolo; un pezzettino di finocchio; una manciata delle olive nere; dei rametti di prezzemolo; 1 spicchio d?aglio; succo della metà del limone; 1-2 cucchiai di yogurt naturale; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Portata principale

2 porzioni

20 min

15 min

facile

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Ingredienti

Numero di porzioni: 2

1 bicchiere di riso

150-200 g di gamberetti

1 cetriolo

un pezzettino di finocchio

una manciata delle olive nere

dei rametti di prezzemolo

1 spicchio d?aglio

succo della metà del limone

1-2 cucchiai di yogurt naturale

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e far raffreddare. Tagliare il cetriolo, il finocchio e le olive a pezzettini. Tritare finemente il prezzemolo.
Tagliare l?aglio a dadini piccolissimi e friggerlo nell?olio in una padella. Aggiungere i gamberetti conditi con il succo di limone, il sale e il pepe. Farli saltare su fiamma vivace per pochi minuti.
Unire al riso tutta la verdura, mescolare, aggiungere i gamberetti, lo yogurt e il prezzemolo, amalgamare delicatamente.
Insaporire con pepe e sale, eventualmente aggiungere più olio o succo di limone. Li insalata dovrebbe essere servita leggermente raffreddata.

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