Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e far raffreddare. Tagliare il cetriolo, il finocchio e le olive a pezzettini. Tritare finemente il prezzemolo.
Tagliare l?aglio a dadini piccolissimi e friggerlo nell?olio in una padella. Aggiungere i gamberetti conditi con il succo di limone, il sale e il pepe. Farli saltare su fiamma vivace per pochi minuti.
Unire al riso tutta la verdura, mescolare, aggiungere i gamberetti, lo yogurt e il prezzemolo, amalgamare delicatamente.
Insaporire con pepe e sale, eventualmente aggiungere più olio o succo di limone. Li insalata dovrebbe essere servita leggermente raffreddata.