Gnocchi di rapa rossa con granella di nocciola su fonduta di parmigiano

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Gli gnocchi di rapa rossa sono estremamente delicati ma nel contempo vengono esaltati dal sapore del Parmigiano e dal gusto morbido della nocciola.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 2 rape rosse
• sale
• farina

Per la fonduta di Parmigiano:

• 100 ml panna da cucina
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il sugo di nocciole:

• burro
• granella di nocciola
• pepe

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Preparazione

• Gnocchi.
  
  Lessare le rape rosse con la buccia ma ben ripulite dalla terra e lavate. Una volta cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
  
  Raccogliete la purea in una terrina, aggiustate il sapore con il sale ed unite la farina poca per volta fino a quando l'impasto sarà abbastanza denso per poter fare gli gnocchi.
  
  Per gli gnocchi prelevate poca pasta alla volta ed in una spianatoia infarinata, formate dei filoncini dello spessore di 2 cm e taglialo in tanti tocchetti. Dopodiché passate ogni gnocco sul "riga-gnocchi" o sui rebbi di una forchetta per dargli la classica decorazione.
  
  Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
• Fonduta di Parmigiano.
  
  Scaldare la panna in un pentolino ed unire il formaggio grattugiato, mescolare per amalgamare.
• Sugo di nocciole ed ultimazione del piatto.
  
  Fondere il burro ed unire la granella di nocciola, far rosolare per un minuto ed aggiungere gli gnocchi.
  
  Farli insaporire mescolandoli al sugo e servirli sopra qualche cucchiaio di fonduta di Parmigiano, con una spolverata di pepe.

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