Gnocchi al salmone e "pesto" di zucchine e rucola

Ingredienti

• 500 g di gnocchi
• 2 zucchine
• un mazzetto di rucola
• 100 g di salmone affumicato
• 50/100 ml di panna
• qualche foglia di basilico
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Lavate mondare le zucchine, tagliarle a fettine e mettetele a cuocere con un pizzico di sale e 1 o 2 foglie di basilico spezzettate al vapore o al microonde, finché son belle morbide.
• Una volta cotte, col minipimer frullatele, indi aggiungetevi la rucola lavata, centrifugata e spezzettata, un po' di erba cipollina tritata,qualche foglia di basilico, frullate il tutto con un goccio d'olio, se volete, lo consiglio soprattutto se la rucola è troppo forte di gusto.
• Potete aggiungere la panna. Riducete a pezzetti il salmone affumicato. Cuocete gli gnocchi, una volta cotti scolateli e conditeli col "pesto", se il tutto è troppo asciutto unite un po'di acqua di cottura degli gnocchi, mescolate bene, se fin a questo momento non avete usato la panna potete metterla ora, sempre se vi va.
• Unite il salmone, conservatene una piccola parte per decorare, mescolate ancora e impiattate, decorate con salmone e erba cipollina.

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