Gnocchi alla parigina in crosta

Ingredienti

Per la besciamella:

• 500 gr. latte
• 25 gr. burro
• 25 gr. farina
• sale
• noce moscata

Per gli gnocchi:

• 150 gr. farina 00
• 230 gr. acqua
• 100 gr. burro
• 4 uova
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale
• pepe

Per la pasta brisè:

• 300 gr. farina 00
• 150 gr. burro
• 100 gr. acqua
• sale

Per il condimento:

• 50 gr. fontina valdostana
• 50 gr. fontina dolce
• 50 gr. montasio
• sale
• pepe