Focaccia ripiena con cime di rapa e mozzarella

Ingredienti

per la pasta :

• 500 g di farina Manitoba
• 350 ml circa di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiaini di sale

per la farcitura :

• cime di rapa
• mozzarella

Preparazione

• Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme a 3 cucchiai di olio e al cucchiaino di zucchero. Mettete nella macchina del pane, ma si può fare anche a mano, unite la farina e dopo qualche minuto aggiungete il sale.
• Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto piuttosto morbido e appiccisoso.Lasciate lievitare l'impasto in una terrina coperta da pellicola per circa 3 ore.
• Dopo questo tempo, ungete di olio una teglia e stendete metà dell'impasto con la punta delle dita.
• Mettete le fettine di mozzarella, e sopra, ricoprite con abbondanti foglie di cime di rapa ben lavate e asciugate.
• Ricoprite con la rimanente pasta, premete bene con i palmi delle mani la superficie e ungete abbondantemente con una miscela di olio e sale.
• Lasciate lievitare ancora un'oretta coperto da un canovaccio. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 220° nella parte bassa del forno per la metà del tempo, poi spostate la teglia nella parte alta del forno e finite di cuocere.

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